Weitere englische Rezepte (Auswahl)

Zutaten:

• 2 große Kaninchen (etwa 2 kg)
• 50 g Mehl
• ½ TL Senfpulver (z.B. "Colman's Mustard Powder")
• 50 g Butter
• 1 große Zwiebel, feingeschnitten
• 2 Selleriestangen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 600 ml trockener Apfelcidre (z.B. "Strongbow" oder "Magners")
• ½ TL Muskatblüte
• gemahlener, schwarzer Pfeffer
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
  Für die Knödel:
  
• 150 g mit Backpulver vermischtes Mehl
• 20 g Bratfett
• 1 EL feingeschnittene frische Petersilie
• 60 ml trockener Apfelcidre (z.B. "Strongbow" oder "Magners")
• feingeschnittene frische Petersilie zum Garnieren
• Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große feuerfeste Auflaufform mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten. Jedes Kaninchen in 8 Stücke teilen. Auf einem Pergamentpapier Mehl und Senfpulver vermischen. Die Kaninchenteile darin wenden und überschüssiges Mehl wieder abschütteln. Die übriggebliebene Mehl-Senfpulvermischung aufheben. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Kaninchenteile hineingeben und auf allen Seiten anbraten bis eine braune Kruste entsteht. In die vorbereitete Auflaufform geben. Zwiebeln, Sellerie und Möhren in die Pfanne geben und so lange kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Jetzt vom Feuer nehmen und über die Kaninchenteile verteilen. Übriggebliebene Mehl-Senfpulvermischung in die Pfanne geben und rösten, bis sie braun ist. Den Cidre darüber gießen und umrühren, bis die Mischung zum Kochen kommt und eindickt. Mit Muskatblüte, Pfeffer und Salz würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Die Sauce über den Kaninchenteilen und dem Gemüse verteilen. Zugedeckt eine Stunde backen lassen.

Für die Knödel das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben, Salz und Petersilie dazugeben. mit genügend Wasser oder Cidre zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zu sechs oder acht kleinen Knödeln formen und auf dem Kaninchenauflauf verteilen. Zugedeckt für weitere 15 Minuten backen lassen. Mit der zusätzlich feingeschnittenen Petersilie garnieren und servieren.

7. Kedgeree

Zutaten:

• 500 g geräucherter Schellfisch
• 100 g Reis
• 200 ml süße Sahne
• 3 Eier
• 50 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ TL gemahlene Muskatnuß
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und mit der Zitronenschale und dem Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Das Ganze mit Wasser bedecken und bei kleiner Flamme etwa 6 bis 8 Minuten gar kochen. Die Fischstücke ohne den Sud in eine große Schüssel geben und noch etwas zerkleinern. Den Reis wie gewohnt kochen und dann zu dem zerkleinerten Fisch geben. Die Eier hart kochen und klein schneiden. Die klein geschnittenen Eier zu dem Fisch und dem Reis dazugeben. Mit der Muskatnuß, Pfeffer, Salz und Zitronensaft das Ganze würzen. Die Mischung in einem Auflaufform geben, dann Butterstücke darauf verteilen und mit der Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Mit Buttertoast und Zitrone servieren.

8. Oxford-Sausages

Zutaten:

• 8 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 4 EL Zitronensaft
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Weißbrot ohne Rinde zu großen Krumen zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung in 8 gleichmäßige Portionen teilen und Würstchen daraus formen. Die Würstchen auf ein eingefettetes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten braten, bis eine braune Kruste entsteht. Dazu serviert man Toast.

9. Plumpudding

Zutaten:

• 175 g Rindernierenfett
• 100 g Mehl
• 175 g Farinzucker
• 200 g Semmelbrösel
• 100 g entsteinte Backpflaumen
• 100 g Rosinen
• 100 g Korinthen
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 100 g Mandeln
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 2 Äpfel
• 10 ml Arrak
• ½ TL Salz
• ½ TL Zimt
• ½ TL Piment
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 3 EL Rum

Für die Brandysauce:
• 250 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 10 ml guter Weinbrand (eventuell auch einen guten Whisky)
• 10 ml Zitronensaft

Zubereitung:

Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen. Das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen sowie Korinthen, die geriebenen Mandeln sowie die Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln. Den Arrak dazugeben. Die Eier mit der Milch verquirlen und alles gründlich mit der Mehl-Fettmasse vermengen. Eine Puddingform gut einfetten und die Masse einfüllen. Dann im Wasserbad während 3 bis 4 Stunden kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen. Für die Sauce die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren den Pudding aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begießen, anzünden und brennend servieren.

10. Roastbeef

Zutaten:

• 2 kg Lendenstücke vom Rind am Knochen
• ½ TL Senfpulver (z.B. "Colman's Mustard Powder")
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 60 g Bratfett oder Öl

Zubereitung:

Das Fett am Fleisch einschneiden. Das Fleisch mit dem Senfpulver, Pfeffer und Salz einreiben. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (zuerst die Fettseite) anbraten, so daß eine braune Kruste entsteht. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf eine Bratform legen. In den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C braten. Für je 500 g Fleisch rechnet man eine Bratzeit von 25 bis 30 Minuten (2 kg Fleisch etwa 1 Std. 40 Minuten bis 2 Std. Bratzeit) um das Fleisch "medium" zu bekommen. Vor dem anschneiden das Fleisch 15 Minuten abkühlen lassen.

11. Schweinskotelett mit Salbei und Äpfeln

Zutaten:

• 6 Scheiben Toastbrot
• 1 Bund Salbei
• 4 Magere Schweinskoteletts
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 großes Ei
• 1 EL Milch
• 3 EL Bratbutter
• 1 große Zwiebel
• 2 Säuerliche Äpfel
• 50 g Butter

Zubereitung:

Das Toastbrot dünn entrinden und mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls fein hacken und mit dem gehackten Brot mischen. Die Koteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Ei und die Milch gut verquirlen. Die Koteletts nacheinander zuerst im Ei, dann in den Salbeibröseln wenden und diese gut andrücken. In einer großen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts darin zuerst bei mittlerer, dann bei milder Hitze langsam während etwa 20 Minuten goldbraun braten. Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten. Dann die Apfelringe beifügen und alles noch so lange weiterbraten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Zu den Koteletts servieren.

12. Shepherd's Pie

Zutaten:

• 750 g mageren fertig gegarten Lammbraten
• 4 große Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 30 g Butter
• 600 ml Hühnerbrühe (z.B. "OXO Cubes Chicken")
• 60 bis 80 ml Milch
• 40 g Mehl
• ½ TL Senfpulver (z.B. "Colman's Mustard Powder")
• 2 EL Pfefferminzblätter
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Worchestersauce (z.B. "Lea & Perrins Worcester Sauce")
• ½ TL gemahlenen Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Überflüssiges Fett vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, oder zu groben Hackfleisch verarbeiten. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in etwas Fett goldbraun rösten. Mehl und Senfpulver dazugeben und mit der Hühnerbrühe glatt rühren. Alles zum kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten einreduzieren lassen. Pfefferminze und Petersilie klein hacken und mit dem Fleisch, dem Pfeffer und Salz zu der Sauce dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen und dann in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Kartoffeln kochen und dann pürieren. Die Milch und die Butter zu den pürierten Kartoffeln dazugeben und zu einen cremigen Kartoffelbrei verrühren. Den Kartoffelbrei gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Die Oberfläche mit einer Gabel gleichmäßig aufrauen. Das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C für 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kartoffelbreibelag goldbraun ist.

13. Teufelsnierchen

Zutaten:

• 8 Nieren vom Lamm
• 60 g Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, feingeschnitten
• 1 TL Senfpulver (z.B. "Colman's Mustard Powder")
• 40 g Mehl
• 1 EL Worchestersauce (z.B. "Lea & Perrins Worchester Sauce")
• 1 EL Tomatenmark
• 350 ml Brühe (z.B. "OXO Cubes Chicken")
• Salz
• in schmale Streifen geschnittener Toast zum Servieren

Zubereitung:

Die feine Hautmembran und das Innere der Nieren entfernen. In 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und anbraten bis sie die Farbe ändern. Nieren dazugeben und anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme kochen lassen. Nieren herausnehmen und beiseite stellen. Senfpulver und Mehl in die Pfanne geben und unter Rühren rösten, bis das Mehl goldbraun ist. Worchestersauce, Tomatenmark, Brühe und Salz dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nieren zur Sauce geben, 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Toast servieren.

14. Toad in the Hole

Zutaten:

• 4 große oder 8 kleine Bratwürste
• 75 g Selbst aufgehendes Mehl (z.B. "McDuogall's self raising flour" (Spezialmehl))
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• ½ TL Salz
• 50 g Bratfett
• 150 g Mehl

Zubereitung:

Das Mehl, Salz und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Die Eier mit der Milch verquirlen und zu dem Mehl dazugeben. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Bratwürste wie gewohnt braten. Wenn die Bratwürste fertig sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Feuerfeste Form geben. In der Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel glasig braten. Die Zwiebeln mit dem Fett über die Bratwürste verteilen. Mit dem Teig alles bedecken und in den vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C etwa 30 Minuten backen, bis der Teig fest und goldbraun ist. Mit Senf servieren. Variation: Die Würstchen im Backofen bräunen und dann die Teig direkt auf die Würstchen geben und wie in Variante eins zu Ende backen. Ohne Zwiebeln!

15. Yorkshire Fish Pie

Zutaten:

• 750 g grätenfreies Fischfilet
• 275 g Mehl
• 130 g Butter
• 60 ml Milch
• 5 Eier
• 3 Speckstreifen ohne Rinde
• 2 TL Zitronenschale
• Salz
• Zitronensaft
• Wasser

Zubereitung:

Das Fischfilet in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden. Fischfilet, Milch, 30 g Butter, Salz nach Geschmack und die Zitronenschale in eine Pfanne geben und etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und dann von der Hitze nehmen. Den Speck knusprig braten und in kleine Streifen schneiden, 4 Eier hart kochen und klein schneiden und beides zu dem Fisch dazugeben und alles in eine Pie-Form (Rund feuerfeste Form von etwa 23 cm Durchmesser) füllen. Der Teigdeckel: Das Mehl mit 100 g Butter und einer Prise Salz zu einer feinkrümelige Mischung verarbeiten. Eine Mischung 1:1 aus Wasser und Zitronensaft herstellen und unter die feinkrümeligen Mischung rühren, bis ein nicht zu weicher Teig entsteht. Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig dann zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem runden "Teigdeckel" für die Pie-Form ausrollen. 1 Ei verquirlen und den Rand der Pie-Form damit bestreichen. Den "Teigdeckel" auf die Fischfüllung legen und am Rand gut andrücken. Mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180°C backen.

16. Yorkshire Pudding

Zutaten:

• 120 g Mehl
• 100 ml Milch
• 60 ml Wasser
• 30 g Bratfett oder Butter
• 1 Ei
• Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel sieben. Das Wasser mit dem Ei verrühren und zu dem Mehl dazugeben und zu einem Teig vermengen. Die Milch erwärmen und zu dem Teig dazugeben und glatt rühren. In 12 kleine Backförmchen etwas Fett geben und im Backofen etwa 5 Minuten erhitzen. Die Backförmchen aus dem Ofen nehmen und den Teig gleichmäßig auf die Backförmchen aufteilen. Die gefüllten Backförmchen auf der mittleren Schiene bei 210°C für 10 bis 15 Minuten backen bis das die Törtchen aufgegangen sind.

17. Englische Ingwer-Kekse

Zutaten (für etwa 30 Kekse):

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL frisch gemahlenen Ingwer
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und das Ei schaumig rühren. Salz und den Ingwer zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen nach und nach über den Teig sieben und unterkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem kalten und bemehlten Ausroller zu einer 5 mm dicken Teigfläche ausrollen. Nun beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175°C (Umluft 160°C) für 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Zuletzt die Kuvertüre im Wasserbad einschmelzen und jeden Keks zur Hälfte damit überziehen.

18. Coleslaw (Kohlsalat)

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• ½ Rotkohl
• 2 Karotten
• 1 grüne oder rote Paprikaschote (Alternativen gelbe und rote Grapefruit oder zwei reife Mangos)
• 250 ml Mayonnaise (ohne Ei) oder Joghurt
• 2 EL Kümmel (geröstet, nach Belieben)
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Öl (z.B. Walnussöl)
• 2 EL Senf (z.B. Dijon)
• ½ kleine Zitrone, Saft und Schale
• geröstete Sonnenblumenkerne zum Garnieren

Zubereitung:

Weiß- und Rotkohl fein schneiden, Karotten und Paprikaschoten (alternativ gelbe und rote Grapefruit oder zwei reife Mangos) schälen und raspeln. Das so vorbereitete Gemüse zusammen mit Mayonnaise (Joghurt), Salz, Pfeffer aus der Mühle und - wahlweise - Kümmel in eine Salatschüssel geben. Mit Senf, Öl und dem Saft sowie der Schale einer kleinen Zitrone abschmecken. Vor dem Servieren die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber streuen. Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn über ein paar Stunden durchziehen läßt.

19. Englischer Brotauflauf

Zutaten:

• 4 dünne Scheiben Weißbrot vom Vortag
• 50 g Butter
• 1 EL Zucker
• 1 EL grober Zucker
• 100 g Sultaninen + Rosinen + Korinthen (gemischt)
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• ½ l Milch
• geriebene Muskatnuss
• Butter (für die Form)

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform mit Butter aus streichen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und dann in Streifen oder Dreiecke schneiden. Die Form mit der Hälfte des Zuckers und Hälfte der Trockenfrüchte bestreuen. Den Vorgang wiederholen. Die Eier und das Eigelb mit der Milch verrühren und über das Brot gießen. 30 Minuten, besser noch eine Stunde stehen lassen. Das Brot muß sich mit der Milch vollsaugen können. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Pudding mit etwas Muskat und dem Zucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 45 Minuten backen.