Rezepte mit Whisky

Mit Whisky kochen oder Getränke zubereiten, ist genauso typisch für Schottland, wie der reine Genuß desselben "Gebräus". An dieser Stelle finden Sie nun nachfolgend einige Rezepte, die mit schottischem Whisky (Ich hoffe, Sie nehmen NUR einen Single Malt dafür!) hergestellt werden. Ich habe wegen der Übersichtlichkeit diese Seite in folgende Abschnitte untergliedert:

• Getränke
• Gerichte

Beide Listen sind natürlich nicht vollständig, aber ich werde mich bemühen, diese nach und nach zu erweitern (Vollständig werden diese wohl nie werden  ;-)  ).

Diese Rezepte stehen Ihnen selbstverständlich im Download-Bereich als pdf-Dokument zum Herunterladen zur Verfügung.

Sofern nicht anders vermerkt, gelten die hier angebotenen Rezepte stets für 4 Personen. Bei Getränken beziehen sich die Rezeptangaben auf jeweils 1 Getränk.

Schottischer Kaffee ("Gaelic Coffee")

Zutaten (für eine Portion)

• 1 TL Honig
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• 40 ml Whisky
• 125 ml Kaffee, gefiltert, stark
• Schlagsahne

Zubereitung

In einer hohen Tasse den Honig mit dem Ingwer verrühren. Den Whisky leicht erwärmen. Kaffee in die Tasse gießen und en Whisky zufügen. Zum Schluß noch eine Haube aus Schlagsahne draufgeben.

Whisk(e)y Sour

Zutaten

• 50 ml Crown Royal
• 30 ml Zitronensaft
• 20 ml Zuckersirup

Zubereitung

Mit 5-6 Eiswürfeln shaken und in ein Sour-Glas (ohne Eis) oder einen kleinen Tumbler mit 2 Eiswürfeln abseihen. Mit einer Cocktailkirsche mit Stiel dekorieren.

Pimm's No. 1 Cup

Zutaten

• 50 ml Pimm's No.1
• 7-up
• Gurkenschale
• Orangenscheibe
• Zitronenscheibe
• Cocktailkirsche
• Trinkhalm

Zubereitung

4 bis 5 Eiswürfel in einen Glaskrug geben. Pimm's hinzugießen und mit 7-up auffüllen. Vorsichtig umrühren. Ein Stück Gurkenschale, Orangen- und Zitronenscheibe mit ins Glas geben.

Atholl Brose

(Ein schottischer Whisky-Sahne-Punsch, der traditionell zu Sylvester serviert wird)

Zutaten

• Hafermehl
• 4 EL Heidehonig
• 1 Flasche Malt Whisky
• Sahne

Zubereitung

Hafermehl wird mit kalten Wasser mit Hilfe eines Holzlöffels verrührt und für eine halbe Stunde stehen gelassen. Anschließend wird die Paste durch ein feines Sieb gestrichen, so daß alle festen Bestandteile der Paste im Sieb bleiben. 4 Sherrygläser des Hafermehlmus werden zusammen mit 4 EL dünnem Heidehonig und eine Flasche Malt Whisky in einen Steinkrug oder in eine größere Flasche gefüllt. Zum Schluß gibt man noch ein Glas Sahne dazu. Vor dem Servieren gut schütteln. Atholl Brose in Schalengläsern servieren.

Kiltlifter

Zutaten

• 50 ml Single Malt
• 30 ml Drambuie Whiskylikör
• 75 ml Lime Juice

Zubereitung

Kurz schütteln und on the rocks servieren.

Warm Woolly Sheep

Zutaten

• 1 Teil Scotch Whisky
• 1½ Teile Drambuie Whiskylikör
• Warme Milch

Zubereitung

Whisky und Drambuie mischen und in eine beliebige Menge warme Milch geben.

Loch Lomond

Zutaten

• 150 ml Scotch
• 25 ml Drambuie Whiskylikör
• 25 ml trockener Vermouth
• gedrehte Zitronenschale

Zubereitung

Den Cocktailshaker zur Hälfte mit zerstoßenem Eis füllen, dann den Scotch, Drambuie und Vermouth hinzugeben. Gut schütteln. In einem Cocktailglas mit einer gedrehten Zitronenschale servieren.

Rob Roy

Zutaten

• 40 ml Vermouth Bianco
• 4 Spritzer Angostura Bitter
• 40 ml Scotch Whisky
• 1 Cocktailkirsche

Zubereitung

Den süßen Vermouth mit Whisky und einigen Spritzern Angostura im Mixglas auf Eis verrühren. Wenn das Mixglas beschlagen ist, dann den fertigen Drink in ein vorgekühltes Martiniglas geben. Mit einer Cocktailkirsche dekorieren.

Forelle Drambuie

Zutaten

• 4 Regebogenforellen, ganz aber ausgenommen
• 50 g weiche Butter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 150 ml Naturjoghurt
• 150 ml Sahne
• 1 EL Drambuie Whiskylikör
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Forellen hineinlegen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Oregano über die Forellen streuen. Joghurt, Sahne und Drambuie mischen und mit Salz und Pfeffer anschmecken. Über den Fisch gießen und dann in dem vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Steak Balmoral

Zutaten

• 4 Rumpsteaks
• 4 TL Scotch Whisky
• 275 ml Sahne
• 150 ml Brühe
• 150 g Pilze in Scheiben
• 1 TL grober Senf
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und rosa braten. Dann den Whisky darüber gießen und flambieren (Vorsicht!). Die Steaks herausnehmen und warmstellen. Die Pilze in der Pfanne leicht anschwitzen, anschließend Sahne und Brühe zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Feuer nehmen. Kalte Butter in die Sauce einrühren, damit diese cremig wird. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen! Die Sauce über die Steaks gießen und servieren.

Speyside Steak

Zutaten

• 45 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 4 Minutensteaks vom Schwein à 250 g
• 2 EL Haferflocken
• 1 Flasche Speyside Whisky
• rote Paprika
• grüne Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Petersilie
• Zitronenmelisse

Zubereitung

Die Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Kurz anbraten und Paprikastreifen hinzufügen. Nach etwa 5 Minuten das Fleisch in die Pfanne geben, mit Whisky (etwa 40 ml) übergießen und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Steaks herausnehmen und warm halten. Mit den Haferflocken die Sauce andicken. Die frischen Gewürze zugeben und alles noch einmal mit Whisky (etwa 40 ml) übergießen. Das Fleisch anrichten und mit der Sauce servieren. Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln oder breite, aus Kartoffeln geschnittene Pommes Frites. Den Rest des Whiskys zum Aperitif oder nach dem Essen reichen.

MacAllan's Whisky Chocolate Pudding

Zutaten für den Pudding

• 110 g Zucker
• 110 g Margarine
• 60 g Kakaopulver
• 170 g Mehl
• 2 Eier
• 2 EL MacAallan Whisky
• 2 EL Milch
• 50 g Heidelbeeren

Zutaten für die Sauce

• 140 g dunkle Schokolade
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL MacAllan Whisky
• 1 EL Zuckersirup

Zubereitung

Zucker und Margarine vermengen. Das Kakaopulver in das Mehl sieben. Eier schlagen sowie Zucker und Margarine-Gemisch hinzufügen. Mit ein wenig Mehl andicken. Den Whisky dazugeben und den Rest des Mehlgemisches einrühren. Die Milch hinzufügen. 4 Puddingformen einfetten und mit Puderzucker bestreuen. Verteilen Sie den Pudding in die Formen und bedecken Sie sie mit Alufolie. Stellen Sie die Formen in ein Wasserbad (gefüllt bis zur Mitte der Form) und lassen Sie die Formen 40 Minuten in kochendem Wasser. Schmelzen Sie für die Sauce die Schokolade (auch im Wasserbad), geben Sie die Sahne, den Whisky und den Sirup hinzu. Stürzen Sie den Pudding auf einen Teller und begießen Sie ihn mit der Sauce. Garnieren Sie alles mit den Heidelbeeren.

Whisky Sauce zum Fisch

Zutaten

• 6 Eigelb
• ½ Tasse Fischfond
• 2 TL Scotch Whisky
• ½ Tasse Crème Fraîche
• ½ Tasse kalte Butter in Würfel geschnitten
• Cayenne Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Eigelb, Crème Fraîche, Butter, Whisky und Fischfond bei geringer Hitze aufschlagen. Die Sauce solange schlagen, bis sie dick genug ist, um an der Rückseite eines Löffels hängen zu bleiben. Dies dauert etwa 5 Minuten (Achtung: Die Sauce klumpt, wenn sie zu heiß wird!). Jetzt von der Herdplatte nehmen, mit Salz und Cayenne Pfeffer würzen. Die Sauce kann in einem lauwarmen Wasserbad für 15 Minuten aufbewahrt werden.

Whisky Sauce

Zutaten

• 2 TL Butter
• 2 TL Sirup
• 4 TL brauner Zucker
• 300 ml Wasser
• 4 TL Eipulver
• 4 TL Scotch Whisky

Zubereitung

In einem kleinen Topf Butter, Sirup und Zucker schmelzen und kochen, bis es eine karamellartige Konsistenz erreicht hat. Nun das Wasser hinzugeben, umrühren und alles nochmals zum Kochen bringen. Das Eipulver mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste anrühren und unter ständigen Rühren zu dem Topfinhalt geben. Etwa 1 Minute kochen lassen. Schließlich den Topf von der Herdplatte nehmen und den Whisky unterrühren.