Rezept für "Fish & Chips"

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 80 g Selbst aufgehendes Mehl (z.B. "McDuogall´s self raising flour" (Spezialmehl))
• Salz nach belieben
• 150 ml Wasser
• 200 ml Milch
• 1 leicht verquirltes Ei
• 2 EL weißer Essig

außerdem

• 1 kg weißes Fischfleisch (Kabeljau oder die günstigere Alternative Seelachs)
• 5 große alte Kartoffeln
• 2 Zitronen
• Öl zum Fritieren

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl sieben und mit dem Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. In einem Rührbecher Wasser, Milch, Ei und Essig verquirlen. Diese Mischung langsam in die Vertiefung gießen. Mit einem hölzernen Kochlöffel zu einem sehr weichen Teig verarbeiten. Vor Gebrauch 10 Minuten stehenlassen.
2. Fisch vorbereiten, evtl. vorhandene Gräten und Hautreste entfernen. In portionsgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann zu 1 cm dicken Stäbchen für die Chips. Diese bis zum Gebrauch in Wasser legen.
3. Öl in einem hohen Kochtopf erhitzen. Chips abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließend langsam und in kleinen Mengen ins mäßig heiße Öl tauchen. Bei Mittelhitze 4 min. fritieren, bis sie blaßgolden sind. Überschüssiges Öl von Küchenpapier gut aufsaugen lassen. Vor dem Servieren Öl wieder erhitzen, die Chips noch einmal in kleinen Mengen fritieren, bis sie knusprig und goldgelb sind. Abtropfen lassen und zum Fisch servieren.
4. Hitze des Öls reduzieren. Den Fisch in den Teig eintauchen, bis er gleichmäßig überzogen ist. 4 bis 5 Minuten fritieren, bis der Teigmantel knusprig und goldgelb ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Man kann natürlich auch eine Friteuse benutzen)

Man reicht Fish und Chips mit Salz, Malzessig (z.B. "Sarsons Malt Vinegar") und Zitrone.

Info: In England bekommt man Fish und Chips manchmal noch in einer Zeitung eingewickelt, was aber heute aus hygienischen Gründen nur noch sehr selten vorkommt. Außerdem ist die Druckerschwärze nicht gerade das Gesündeste.